Los alimentos y calorías

Los alimentos se agrupan por su composición nutricional, cantidad de proteínas, lípidos (grasas), hidratos de carbono o agua que contiene un alimento.
Los alimentos que están dentro de cada Grupo son equivalentes e intercambiándolos, permitirán que nuestra dieta sea, sobre todo, variada.

Grupos de alimentos

• Cereales, derivados y legumbres.
• Lácteos y derivados.
• Verduras, hortalizas y frutas.
• Carnes, pescados, huevos y grasas.
• Frutos secos, azúcares, dulces y bebidas azucaradas.

Cereales y derivados

• Compuestos principalmente por hidratos de carbono (también llamados glúcidos).
• Destaca su aporte en vitaminas del grupo B y en fibra, sobre todo, si los cereales son integrales.
• Juntos con las verduras y hortalizas son la base de nuestra alimentación.
• Se recomienda su consumo en el desayuno, comida y la cena, siendo también una buena alternativa para la merienda y almuerzos en los más pequeños y adolescentes.

Legumbres

Muy útiles por su alto aporte y bajo contenido en grasa. Por su interesante aporte en fibra, se recomienda su consumo 2-3 veces por semana.
Bien combinados, son valiosa alternativa en la realización de menús vegetarianos como sustitutos de la carne (por sus contenidos en proteínas y hierro).

Verduras y Hortalizas

•  Las hortalizas, según el Código Alimentario Español (CAE) son cualquier planta que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo, o cocinado.
•  Las verduras, son las hortalizas en las que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).
• Tienen en común su gran contenido en agua y por lo tanto su bajísimo aporte en grasa. A destacar también su importante contenido en fibra, vitaminas (sobre todo vitaminas A, B y C), minerales y sustancias antioxidantes.
• Las podemos consumir crudas y cocidas. Se venden frescas, en lata, en frasco, congeladas y secas, lo que las hace muy asequibles. Recuerda cocinarlas por poco tiempo y añadirlas al agua cuando está hirviendo, así, conservan más su color, sabor, y contenido en vitaminas y minerales. Las podemos consumir en una amplia variedad de texturas: en sopas, cremas, ensaladas, como primer plato o complemento de un plato principal, en zumos y  a todas horas.

Frutas

• Fuente excelente de vitaminas, fibra y agua. Contienen además una cantidad variable, y por lo general no alarmante, de azúcar.
• Junto con las verduras, nos aportan la mayor parte de sustancias antioxidantes de nuestra dieta mediterránea.
• Culturalmente las consumimos al final de las comidas y son muy útiles en ese momento para facilitar la asimilación de muchos de los nutrientes. Son también una muy buena alternativa en el desayuno, almuerzo y merienda. Pueden consumirse como ingredientes tanto en ensaladas como en platos principales, participando en un sinfín de recetas tan apetitosas como saludables.
• Numerosos estudios de investigación evidencian el posible papel protector del consumo de frutas y verduras en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares (ECV) y algunos tipos de cáncer. Estas dos patologías (ECV y cáncer) son las principales causas de mortalidad en los países desarrollados. Entre los dos grupos, se recomiendan consumir 5 raciones al día.

Frutos secos

• Destaca su alto aporte en grasa y energía. Son una buena fuente de calcio, fósforo, cobre, vitamina E y fibra.
• Contienen sobre todo grasa insaturada (las que ayudan a bajar el colesterol en sangre) y el contenido en grasa saturada es mínimo. Son una buena alternativa a las proteínas de origen vegetal.
• Se pueden consumir de múltiples maneras, en salsas, guisos, postres, dan un toque especial en ensaladas y, además, son un magnífico complemento nutricional.

Lácteos y derivados

• Los lácteos aportan nutrientes de alto valor biológico. Son la fuente principal de calcio. También contienen importantes cantidades de vitaminas A, D, B12, y de otros minerales como el fósforo. Su composición es muy variable dependiendo del tipo de lácteo. Los más comunes son leche, yogures y quesos.
• La grasa de la leche tiene un alto contenido en grasa saturada, pudiendo ser un inconveniente cuando el consumo global es elevado. Afortunadamente gracias a la industria, que permite modificar el contenido en grasa de los lácteos, los podemos incluir en nuestra alimentación diariamente en las proporciones recomendadas como semidesnatados y desnatados, sustituyendo la grasa láctea por otros tipos de grasa más cardiosaludables como el ácido olecio o los ácidos grasos omega-3. Otra opción en el mercado actual son las leches fermentadas con esteroles vegetales, como Danacol (Danone).
• Si combinamos los lácteos (yogur, leche o quesos) con las legumbres, obtendremos proteínas de alto valor biológico y por lo tanto, podríamos sustituir a la carne, en caso de seguir una dieta vegetariana.
• El consumo de lácteos es válido a todas horas. Principalmente en desayunos, almuerzos, meriendas y postres. Además podemos realizar múltiples recetas con ellos, tales como salsas, ensaladas y postres.

Carnes, pescados y huevos

Los alimentos de este grupo aportan sobre todo, proteínas fácilmente asimilables. Contienen hierro y vitaminas del grupo B (B12, B2 y niacina).
Este grupo de alimentos contiene además de proteínas, cantidades elevadas de grasa (grasa saturada y colesterol) cuyo consumo se asocia a enfermedades cardiovasculares.
Por tener un perfil graso diferente y que merece consideración, vamos a subdividir este grupo en: carnes y derivados, pescados y huevos.

Carnes y derivados

Es conveniente que las carnes y derivados formen parte de la dieta.
Se recomienda un consumo moderado, alternándose con otras fuentes proteicas, menos grasas (pescados, legumbres, tofu, huevos).
Un consumo excesivo de carnes y sus derivados (charcutería) aumenta el riesgo cardiovascular, por los aportes de ácidos grasos saturados, colesterol y sodio.
Se recomienda controlar el consumo de carnes rojas y vísceras, así como de embutidos en general (chorizo, salchichón, paté, sobrasada. etc.). El conejo y las aves pueden consumirse de forma regular (excepto el pato). Es adecuado quitarle la piel del pollo y la grasa visible de las carnes justo antes de cocinarlas.

Pescados

El contenido en proteínas es similar a las carnes pero el aporte de grasa es mucho menor (pescado blanco menor al 5% y pescado azul del 10% o superior.)
Son ricas en vitaminas A y D presentes en la grasa. Tienen menos hierro que las carnes. Son ricos en ciertos minerales como el yodo, fósforo y potasio.
Recuerda que si están conservados (en lata o en salazón) el contenido de sal es mucho mayor. Los mariscos contienen poca grasa y mayor cantidad de colesterol sobre todo en las cabezas. Los cefalópodos (pulpos, calamar y sepia) contienen cantidades despreciables de grasa y son una fuente proteica importante. Ideales para completar platos de pastas, legumbres o ensaladas.

Huevos

Existen grandes diferencias entre la clara y la yema del huevo. La clara contiene proteínas de alto valor biológico y la yema es rica en lípidos (ácidos grasos esenciales, grasas saturadas y colesterol) y por lo tanto, es la responsable del aporte calórico el huevo (unas 80 kcal por un huevo de 70 gramos). El huevo contiene además, hierro, vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles A y E.
Las variedades de cocción y consumo son infinitas. Se consideran las proteínas de mejor calidad y encima, con un coste muy bajo. El consumo de huevos debe limitarse a 2 o 3 yemas a la semana, en caso de patología cardiovascular.

Grasas

Este grupo de alimento incluye los aceites vegetales y otro tipo de grasas como la margarina, la mantequilla y el sebo, este último cada vez más en desuso para la cocción de los alimentos.
Estas grasas tienen características muy diferentes. Mientras los aceites vegetales (sobre todo el aceite de oliva y semillas), contienen ácidos grasos con beneficios claros para la salud (grasas monoinsaturadas), las otras grasas más sólidas tienen efectos negativos sobre el perfil lipídico, favoreciendo el desarrollo de la enfermedad cardiovascular.
Este tipo de grasas se utilizan en la elaboración de alimentos preparados (congelados) y/o en la bollería industrial.

Azúcares, dulces y bebidas azucaradas

Los dulces y las bebidas azucaradas aportan una elevada cantidad de energía (procedente de los azúcares) y no aportan nutriente esencial alguno, pudiendo favorecer el desarrollo de obesidad o caries dental. Además, el consumo de estos alimentos, puede desplazar la ingesta de otros alimentos más nutritivos y por lo tanto, más interesantes para nuestro organismo.
La bollería y pastelería industrial, contiene cantidades importantes de grasas y azúcares.

En la siguiente tabla de calorías encontraras numerosos alimentos ordenados alfabéticamente.

Alimentos	Valor calórico	Cantidad
Abadejo	80 K calorias	100 gramos
Aceite de oliva	930 K calorias	100 gramos
Aceites de semillas	930 K calorias	100 gramos
Acelgas	10 K calorias	100 gramos
Acederas	20 K calorias	100 gramos
Aguardiente 38 grados	210 K calorias	100 gramos
Aguacates	180 K calorias	100 gramos
Albaricoques	44 K calorias	100 gramos
Alcachofas	90 K calorias	100 gramos
Almendras	620 K calorias	100 gramos
Alubias secas	300 K calorias	100 gramos
Apio cabeza	20 K calorias	100 gramos
Apio hojas	10 K calorias	100 gramos
Almejas	50 K calorias	100 gramos
Anchoas	175 K calorias	100 gramos
Anguilas	300 K calorias	100 gramos
Anguilas ahumadas	350 K calorias	100 gramos
Arándanos	40 K calorias	100 gramos
Aranque salado	290 K calorias	100 gramos
Arenques frescos	220 K calorias	100 gramos
Arroz	350 K calorias	100 gramos
Atún fresco	225 K calorias	100 gramos
Avellanas	670 K calorias	100 gramos
Azúcar	400 K calorias	100 gramos
Bacalao fresco	74 K calorias	100 gramos
Bacalao desalado	108 K calorias	100 gramos
Beicon	665 K calorias	100 gramos
Berenjenas	20 K calorias	100 gramos
Berros	40 K calorias	100 gramos
Berzas	40 K calorias	100 gramos
Besugo	118 K calorias	100 gramos
Bogavante	90 K calorias	100 gramos
Boquerón	151 K calorias	100 gramos
Brécol	30 K calorias	100 gramos
Brotas de soja	60 K calorias	100 gramos
Buey, solomillo	108 K calorias	100 gramos
Caballa	153 K calorias	100 gramos
Cacahuetes	610 K calorias	100 gramos
Calabacín	20 K calorias	100 gramos
Calabazas	20 K calorias	100 gramos
Calamares	82 K calorias	100 gramos
Cangrejo de río	70 K calorias	100 gramos
Carne de vacuno	150 K calorias	100 gramos
Carne de vacuno picada	220 K calorias	100 gramos
Carpa	30 K calorias	100 gramos
Castañas	190 K calorias	100 gramos
Cava	80 K calorias	100 gramos
Caviar	450 K calorias	100 gramos
Cebollas	30 K calorias	100 gramos
Centollo	85 K calorias	100 gramos
Cerdo hígado	150 K calorias	100 gramos
Cerdo lomo	208 K calorias	100 gramos
Cerdo magro	172 K calorias	100 gramos
Cerdo manteca	960 K calorias	100 gramos
Cerdo paletilla	270 K calorias	100 gramos
Cerdo panceta	390 K calorias	100 gramos
Cerezas	60 K calorias	100 gramos
Champiñones	20 K calorias	100 gramos
Chicharrones	601 K calorias	100 gramos
Chocolate negro	710 K calorias	100 gramos
Chocolate con leche	520 K calorias	100 gramos
Chorizo	468 K calorias	100 gramos
Cigala	67 K calorias	100 gramos
Ciruelas	47 K calorias	100 gramos
Coco	380 K calorias	100 gramos
Coco rallado	610 K calorias	100 gramos
Codorniz	114 K calorias	100 gramos
Col china	10 K calorias	100 gramos
Col de Bruselas	40 K calorias	100 gramos
Col rizada	20 K calorias	100 gramos
Coles fermentadas	25 K calorias	100 gramos
Coliflor	20 K calorias	100 gramos
Conejo	162 K calorias	100 gramos
Copos de avena	380 K calorias	100 gramos
Cordero costillas	280 K calorias	100 gramos
Cordero hígado	132 K calorias	100 gramos
Cordero pierna	248 K calorias	100 gramos
Cordero solomillo	130 K calorias	100 gramos
Cuajada	96 K calorias	100 gramos
Endibias	20 K calorias	100 gramos
Escorzonera	20 K calorias	100 gramos
Espárragos	20 K calorias	100 gramos
Espinacas	20 K calorias	100 gramos
Foie-gras	518 K calorias	100 gramos
Frambuesas	41 K calorias	100 gramos
Frankfurt	255 K calorias	100 gramos
Fresas	30 K calorias	100 gramos
Fresones	36 K calorias	100 gramos
Galletas de mantequilla	440 K calorias	100 gramos
Gallina	369 K calorias	100 gramos
Gallineta	120 K calorias	100 gramos
Gallo	73 K calorias	100 gramos
Gambas	96 K calorias	100 gramos
Ganso	360 K calorias	100 gramos
Garbanzos	310 K calorias	100 gramos
Germen de trigo	300 K calorias	100 gramos
Granadas	67 K calorias	100 gramos
Grosellas negras	50 K calorias	100 gramos
Grosellas rojas	40 K calorias	100 gramos
Guindas	60 K calorias	100 gramos
Guisantes amarillos secos	340 K calorias	100 gramos
Guisantes verdes	80 K calorias	100 gramos
Habas de soja	340 K calorias	100 gramos
Higos	62 K calorias	100 gramos
Hinojo	20 K calorias	100 gramos
Huevo clara	20 K calorias	35 gramos
Huevo entero	80 K calorias	60 gramos
Jamón de York	289 K calorias	100 gramos
Jamón del pais	280 K calorias	100 gramos
Judías verdes	30 K calorias	100 gramos
Kefir	70 K calorias	100 gramos
Kiwi	51 K calorias	100 gramos
Langosta	90 K calorias	100 gramos
Langostino	96 K calorias	100 gramos
Leche desnatada	40 K calorias	100 gramos
Leche entera	70 K calorias	100 gramos
Lechuga	15 K calorias	100 gramos
Lenguado	90 K calorias	100 gramos
Lentejas	330 K calorias	100 gramos
Liebre	162 K calorias	100 gramos
Limones	39 K calorias	100 gramos
Lombarda	20 K calorias	100 gramos
Lomo embuchado	380 K calorias	100 gramos
Lubina	118 K calorias	100 gramos
Lucio	90 K calorias	100 gramos
Maíz fresco	90 K calorias	100 gramos
Mandarinas	40 K calorias	100 gramos
Mangos	57 K calorias	100 gramos
Mantequilla	770 K calorias	100 gramos
Manzanas	52 K calorias	100 gramos
Margarina	750 K calorias	100 gramos
Mayonesa	770 K calorias	100 gramos
Mazapán	500 K calorias	100 gramos
Mejillón	74 K calorias	100 gramos
Melocotones	39 K calorias	100 gramos
Melones	44 K calorias	100 gramos
Merluza	86 K calorias	100 gramos
Mero	118 K calorias	100 gramos
Miel	300 K calorias	100 gramos
Morcilla	460 K calorias	100 gramos
Mortadela	330 K calorias	100 gramos
Nabo	20 K calorias	100 gramos
Naranjas	44 K calorias	100 gramos
Nata líquida 30% materia grasa	320 K calorias	100 gramos
Nata montada	447 K calorias	100 gramos
Natillas	110 K calorias	100 gramos
Nectarinas	64 K calorias	100 gramos
Nísperos	44 K calorias	100 gramos
Nueces	690 K calorias	100 gramos
Ñame	70 K calorias	100 gramos
Ñoras secas	80 K calorias	100 gramos
Ostras	80 K calorias	100 gramos
Pan candeal de trigo	250 K calorias	100 gramos
Pan integral de trigo	210 K calorias	100 gramos
Pan rallado	350 K calorias	100 gramos
Pan tostado	370 K calorias	100 gramos
Pasas	280 K calorias	100 gramos
Pastas alimenticias	360 K calorias	100 gramos
Patatas	70 K calorias	100 gramos
Pato	200 K calorias	100 gramos
Pavo	121 K calorias	100 gramos
Pepinos	10 K calorias	100 gramos
Peras	56 K calorias	100 gramos
Perca	90 K calorias	100 gramos
Perdiz	114 K calorias	100 gramos
Pies de cerdo	290 K calorias	100 gramos
Pimiento	20 K calorias	100 gramos
Piña	51 K calorias	100 gramos
Piñones	670 K calorias	100 gramos
Pipas de girasol	600 K calorias	100 gramos
Pistachos	620 K calorias	100 gramos
Plátano	90 K calorias	100 gramos
Platija	80 K calorias	100 gramos
Pollo	143 K calorias	100 gramos
Pollo higado	129 K calorias	100 gramos
Pomelo	34 K calorias	100 gramos
Puerro	20 K calorias	100 gramos
Pulpo	57 K calorias	100 gramos
Queso Brie 50% materia grasa	360 K calorias	100 gramos
Queso Camembert 50% materia grasa	330 K calorias	100 gramos
Queso Camembert 60% materia grasa	400 K calorias	100 gramos
Queso Edam 30% materia grasa	230 K calorias	100 gramos
Queso Edam 45% materia grasa	370 K calorias	100 gramos
Queso Emmental 45% materia grasa	400 K calorias	100 gramos
Queso fresco 60% materia grasa	350 K calorias	100 gramos
Queso fundido 45% materia grasa	280 K calorias	100 gramos
Queso Gorgonzola 45% materia grasa	380 K calorias	100 gramos
Queso Gouda 45% materia grasa	380 K calorias	100 gramos
Queso Gruyère 45% materia grasa	450 K calorias	100 gramos
Queso parmesano	400 K calorias	100 gramos
Queso Roquefort 50% materia grasa	370 K calorias	100 gramos
Rábanos	10 K calorias	100 gramos
Rape	86 K calorias	100 gramos
Refrescos azucarados	50 K calorias	100 gramos
Remolacha	40 K calorias	100 gramos
Repollo	30 K calorias	100 gramos
Requesón 40% materia grasa	170 K calorias	100 gramos
Requesón no graso	80 K calorias	100 gramos
Rodaballo	80 K calorias	100 gramos
Salami	550 K calorias	100 gramos
Salchicas frankfurt	480 K calorias	100 gramos
Salchica fresca	326 K calorias	100 gramos
Salchichón	430 K calorias	100 gramos
Salmón	172 K calorias	100 gramos
Salmón ahumado	154 K calorias	100 gramos
Salmonetes	97 K calorias	100 gramos
Salsifis	20 K calorias	100 gramos
Salvado de trigo	190 K calorias	100 gramos
Sandía	30 K calorias	100 gramos
Sardina	154 K calorias	100 gramos
Sémola de trigo	330 K calorias	100 gramos
Sepia	82 K calorias	100 gramos
Setas comestibles	20 K calorias	100 gramos
Soja	60 K calorias	100 gramos
Ternera bistec	110 K calorias	100 gramos
Ternera chuleta	168 K calorias	100 gramos
Ternera higado	140 K calorias	100 gramos
Ternera magra	100 K calorias	100 gramos
Ternera mollejas	110 K calorias	100 gramos
Ternera riñon	96 K calorias	100 gramos
Ternera solomillo	90 K calorias	100 gramos
Tomate	20 K calorias	100 gramos
Tripa	100 K calorias	100 gramos
Trucha	94 K calorias	100 gramos
Uva	68 K calorias	100 gramos
Vino 11 grados	70 K calorias	100 gramos
Vino espumoso	80 K calorias	100 gramos
Yogur	82 K calorias	100 gramos
Yogur desnatado	40 K calorias	100 gramos
Zanahorias	30 K calorias	100 gramos
Zarzamora	40 K calorias	100 gramos

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